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八大菜系中最古老的一种历史可上溯到2000年前孔

文章来源: 未知发布时间:2021-10-13 14:49

  紧跟大脚丫,世界在脚下,欢迎点阅本期内容。我国地大物博,历史悠久,各地的饮食文化灿烂又丰富,不说别的,光是美食就已经值得我们游遍大江南北了。按照地域特点,我们把全国的美食分为八大主要菜系,它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜,这其中有的是近代才形成的,有的则历史十分悠久。八大菜系中最古老的一种,历史可上溯到2000年前,孔子曾为其发声。

  既然说到孔子,大家应该能猜到,这个古老的菜系就是鲁菜。川鲁淮粤这四大菜系的说法,实际上产生于明清时期,鲁菜四大菜系之首的地位,也是这个时期正式盖棺定论的。之所以当时的人们公推鲁菜为首,最主要的一个原因就是它的历史。如果将鲁菜定义为具有山东地区地方特色的菜系的话,那么其萌芽可以追溯到先秦时期,也就是2000多年前。

  齐鲁大地自古以来就是物产丰富之地,除了陆地上的蔬果野味,河鲜海鲜这里也不缺,物产的丰富为饮食文化的发展奠定了坚实的物质基础。春秋五霸之一的齐桓公时期,名相管仲就主张“饮食者也,侈乐者也,民之所愿也。足其所欲,赡其所愿,则能用之耳”,意思是要发展餐饮,满足人民的需求。

  儒家的创始人,在后世被奉为神圣的孔子,说起来也是一位美食家。《论语·乡党篇》中孔子系统全面地阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。食不厌精、脍不厌细,在我们今天是略带贬义的词汇,但放在孔子那时候,这可是完全的褒义,是饮食文化发展的体现。后来的《礼记》也对山东地区的饮食文化做了专门的记述。

  由此可见,中国最早的关于烹饪理论的史料,很多都是来自山东,它们在齐鲁大地广为流传,相沿成习,从而奠定了鲁菜系的基础。而与鲁菜并列的其他几大菜系,不说口味和烹饪技法,至少在历史和传统上都是比不过它的。今天我们如果要来一趟美食游,大多数人都会选择去广东或者四川,却不知山东菜同样十分美味,热带美食的朋友不妨对此多关注一些。